食品包裝為食品不可分割的重要組成部分，它起著保護(hù)、宣傳和方便食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的重要作用。但由于其直接與食品接觸，一些劣質(zhì)的食品包裝接觸材料的長(zhǎng)期使用，其含有的有毒有害物質(zhì)會(huì)在儲(chǔ)存使用過(guò)程中逐步滲入至食物中，在體內(nèi)積累導(dǎo)致慢性中毒，給消費(fèi)者身體造成直接的危害。

　　目前，目前市場(chǎng)上的食品包裝材料主要有紙、塑料、金屬、玻璃、陶瓷等，我們現(xiàn)在一起來(lái)了解下主要包裝材料對(duì)食品安全的影響。

1、紙類(lèi)包裝材料對(duì)食品安全的影響   

　　紙，作為zui傳統(tǒng)的包裝材料，在食品包裝中占有相當(dāng)重要的地位。在發(fā)達(dá)國(guó)家，紙包裝材料占總包裝材料總量40％～50％。食品包裝原紙的衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)均有相關(guān)規(guī)定。

　　（1）由于紙質(zhì)包裝材料中有一部分由廢紙生產(chǎn)，在收集原材料過(guò)程中會(huì)存在一些霉變的紙張，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)后會(huì)產(chǎn)生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包裝會(huì)使食品腐拜變質(zhì)。

　?。?）在回收來(lái)的廢紙中可能含有鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)造成人頭暈、失眠、健忘甚至導(dǎo)致癌癥。

　?。?）造紙需在紙漿中加入化學(xué)品，如防滲劑、施膠劑、填料、漂白劑、染色劑等。紙的溶出物大多來(lái)自紙漿的添加劑、染色劑和無(wú)機(jī)顏料。例如經(jīng)過(guò)熒光增白劑處理的紙張，含有熒光化學(xué)污染物，這種物質(zhì)在水中溶解度高，十分容易遷移進(jìn)入人體。食品安全衛(wèi)生法規(guī)定，食品包裝材料禁止使用熒光染料或熒光增白劑，它是一種致癌物。

　?。?）一些食品廠在使用紙質(zhì)食品包裝材料的時(shí)候沒(méi)有使用食品包裝油墨，而這些非油墨大多含有甲苯等有機(jī)溶劑，可能造成食品中苯類(lèi)溶劑超標(biāo)，苯類(lèi)溶劑的毒性較大（在GB 9685標(biāo)準(zhǔn)中不被許可使用），如果滲入皮膚或血管，會(huì)危及人體的造血機(jī)能，損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致白血病的發(fā)生。

　?。?）紙包裝物在貯存、運(yùn)輸時(shí)表面受到灰塵、雜質(zhì)及微生物污染，對(duì)食品安全造成影響。

2、塑料包裝材料對(duì)食品安全的影響

　　塑料目前使用的比較廣泛的食品包裝材料，它是一種高分子聚合物，由高分子樹(shù)脂加入多種添加劑組成，具有運(yùn)輸方便、重量輕、加工容易、對(duì)食品保護(hù)性好等優(yōu)點(diǎn)，大約有60%的食品包裝都選用塑料作為包裝材料。

　　塑料包裝材料對(duì)食品安全的影響主要包括樹(shù)脂本身、添加劑等，主要表現(xiàn)為材料內(nèi)部殘留的有毒有害化學(xué)污染物的遷移與溶出而導(dǎo)致食品污染。

　?。?）樹(shù)脂中未聚合的游離單體、裂解物(氯乙烯、苯乙烯、酚類(lèi)、丁腈膠、甲醛)、降解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)對(duì)食品安全均有影響。

　　例如，食品保鮮膜，按材質(zhì)分為聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等種類(lèi)。PE和PVDC是安全的。PVC被廣泛地用于食品、蔬菜外包裝，其產(chǎn)品中氯乙烯單體殘留量具有致癌作用。

　?。?）塑料制品在制造過(guò)程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等助劑的毒性 。研究發(fā)現(xiàn)，塑料桶裝食用油中，較常見(jiàn)含有“鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“鄰苯二甲酸二辛酯（DOP）”這兩種增塑劑，而鐵桶裝的食用油中卻幾乎沒(méi)有。 

　　（3）塑料由于回收容易，回收渠道復(fù)雜，回收容器上的殘留有害物質(zhì)難以保證清洗干凈。有的廠家在回收的塑料中加入大量涂料，導(dǎo)致涂料色素殘留量大，對(duì)食品造成污染。同時(shí)，因?yàn)楸O(jiān)管不嚴(yán)，有些醫(yī)學(xué)垃圾塑料被回收利用，也會(huì)成為相當(dāng)大的食品安全隱患。

　　（4）在塑料食品包裝袋上印刷的油墨，因苯等一些有毒物不易揮發(fā)，對(duì)食品安全的影響更大。油墨廠家往往考慮樹(shù)脂和助劑對(duì)安全性的影響，而忽視顏料和溶劑間接對(duì)食品安全的危害。有的油墨為提高附著牢度會(huì)添加一些促進(jìn)劑，如硅氧烷類(lèi)物質(zhì)，此類(lèi)物質(zhì)會(huì)在一定的干燥溫度下使基團(tuán)發(fā)生鍵的斷裂，生成甲醇等物質(zhì)，而甲醇會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。

3、金屬包裝材料對(duì)食品安全的影響   

　　金屬包裝材料是傳統(tǒng)包裝材料之一，具有高阻隔、耐高溫、易回收等優(yōu)點(diǎn)，用于食品包裝有近200年的歷史。

　　金屬類(lèi)包裝容器可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是非涂層金屬類(lèi)，一類(lèi)是涂層金屬類(lèi)。非涂層類(lèi)金屬包裝容器，其安全問(wèn)題主要是有毒有害的重金屬溶出；涂層類(lèi)金屬包裝容器，其安全問(wèn)題主要是其表面涂覆的涂料中游離酚、游離甲醛及有毒單體的溶出。

　　※鐵制容器的安全問(wèn)題主要是鍍鋅層接觸食品后鋅會(huì)遷移至食品引起食物中毒。

　　※鋁制材料含有鉛、鋅等元素，長(zhǎng)期攝入會(huì)造成慢性蓄積中毒；鋁的抗腐蝕性很差，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)析出或生成有害物質(zhì)，回收鋁的雜質(zhì)和有害金屬難以控制；

　　※不銹鋼制品中加入了大量鎳元素，受高溫作用時(shí)，容易使食物中不穩(wěn)定物質(zhì)發(fā)生糊化、變性等，還可能產(chǎn)生致癌物。

4、玻璃包裝材料對(duì)食品安全的影響   

　　玻璃是一種古老的包裝材料，從埃及人首先制造出玻璃容器開(kāi)始，距今3000多年。其具有高阻隔、光亮透明、化學(xué)穩(wěn)定性好、易成型等特點(diǎn)，用量占包裝材料總量的10％左右。

　?。?）玻璃是硅酸鹽、金屬氧化物等的熔融物，是一種惰性材料，無(wú)毒無(wú)害。但是熔煉不好的玻璃制品可能發(fā)生來(lái)自玻璃原料的有毒物質(zhì)溶出問(wèn)題。所以，對(duì)玻璃制品應(yīng)作水浸泡處理或加稀酸加熱處理。對(duì)包裝有嚴(yán)格要求的食品藥品可改鈉鈣玻璃為硼硅玻璃，同時(shí)應(yīng)注意玻璃熔煉和成型加工質(zhì)量，以確保被包裝食品的安全性。

　?。?）為了防止有害光線對(duì)內(nèi)容物的損害，加色玻璃中著色劑溶出的遷移物是玻璃器皿中較突出的安全問(wèn)題。如，添加的鉛化合物可能遷移到酒或飲料中，二氧化硅也可溶出。 

　　（3）玻璃的高度透明性可能對(duì)某些內(nèi)容食品是不利的，容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是，鉛、砷、銻而且通常其向食品中遷移量很低，對(duì)人類(lèi)危害比較小。

5、陶瓷包裝材料對(duì)食品安全的影響

　　我國(guó)是陶瓷制品使用歷史zui悠久的國(guó)家，對(duì)于它的研究位于世界前列。與金屬、塑料等包裝材料制成的容器相比，陶瓷容器更能保持食品的風(fēng)味。例如用陶瓷容器包裝的腐乳，質(zhì)量?jī)?yōu)于塑料容器包裝的腐乳。

　　陶瓷包裝材料用于食品包裝的衛(wèi)生安全問(wèn)題，主要是指上釉陶瓷表面釉層中重金屬元素鉛或鎘的溶出，對(duì)人的健康造成危害。當(dāng)使用這些容器盛裝酸性食品(醋、果汁)和酒時(shí)，這些物質(zhì)容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒，如鉛溶出量過(guò)多。

　　國(guó)內(nèi)外對(duì)陶瓷包裝容器鉛、鎘溶出量均有允許極限值的規(guī)定。