摘要：通過抽樣時間以及樣氣分析時間的選擇條件試驗，測試了多種形式包裝的不同樣品中O2與CO2的比例含量，驗證了同時測定包裝中O2與CO2比例含量的頂空分析技術(shù)，在食品、藥品包裝中的應用范圍及測試數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性。為需要調(diào)整包裝內(nèi)部氣體成分比例的食品、藥品生產(chǎn)行業(yè)以及研究機構(gòu)提供參考。
關鍵詞：頂空分析,同時測定,O2與CO2比例含量,抽樣時間,樣氣分析時間

　　僅依賴于采用高阻隔性包裝材料阻礙氣體滲入／滲出，易忽略對包裝后成品內(nèi)部氣體成分的實時監(jiān)測[1]。同時，有些產(chǎn)品采用氣調(diào)包裝（如N2、CO2按照一定比例置換包裝內(nèi)氣體）以保護內(nèi)容物，但內(nèi)部氣體比例在銷售過程中發(fā)生變化，產(chǎn)品則會變質(zhì)、失效或產(chǎn)生危險[2-4]。準確分析產(chǎn)品品質(zhì)、預計有效保質(zhì)期、合理設計包裝，需要掌握包裝內(nèi)部氣體成分，當然也可通過降低包裝環(huán)境中的特定氣體濃度來加快吸附在產(chǎn)品表面的氣體解吸。所以，需要比較生產(chǎn)線與存儲期時分別檢測出的包裝內(nèi)氣體成分，并依此調(diào)整包裝工藝。上述檢測均需通過頂空分析技術(shù)完成，頂空氣體分析測試是測試包裝內(nèi)部氣體成分的*方法，可檢測包裝內(nèi)頂部聚集的氣體成分[5]。當前該技術(shù)適用于生產(chǎn)線、倉庫、實驗室等場合，可快速、準確地測定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的O2和CO2含量，應用范圍包括奶粉包裝、肉類包裝、醫(yī)藥包裝、氣調(diào)包裝、活性包裝、防腐包裝、飲料包裝等[6]。

　　因國內(nèi)外研制的頂空分析儀多為僅可測試單一氣體成分含量[7]，所以同時測定內(nèi)部O2與CO2比例含量時，需要安裝了不同氣體傳感器的頂空分析儀進行測試，這對分析氣調(diào)包裝的混合氣體比例帶來了一定的工作難度。因此，本團隊合作研究出國內(nèi)*一款可同時測定O2與CO2比例含量的頂空分析儀，與科研機構(gòu)共同完成其對各種包裝的頂空分析技術(shù)研究。挑選了市場上多種形式的食品及藥品包裝，包括不同油脂含量的食品、充氮包裝、氣調(diào)包裝、普通空氣包裝等，對上述樣品在試驗過程中氣體抽取時間、樣氣分析時間等因素進行了*化分析，并對同時測定O2與CO2比例含量的頂空分析技術(shù)在不同包裝形態(tài)的食品、藥品包裝應用時的穩(wěn)定性及重復性進行了綜合研究。該研究將對同時測定多種氣體的頂空分析技術(shù)在食品、藥品行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場在線分析以及貨架期間包裝內(nèi)氣體成分變化監(jiān)測研究提供一定的幫助。

1 頂空分析技術(shù)的原理

　　將取樣器插入待測包裝容器的內(nèi)部，從包裝物頂空采集足夠體積的樣氣。之后，將樣氣注入氣體分析傳感器中，間隔一定的測試時間或者等氣體分析傳感器輸出氣體濃度值穩(wěn)定之后記錄試驗數(shù)據(jù)。每種氣體含量的檢測都需要使用不同的氣體分析傳感器，待測樣氣經(jīng)過O2分析傳感器與CO2分析傳感器后，分別檢測出樣氣中O2與CO2含量。

　　如果要檢測包裝成品內(nèi)殘留氣體，那么在包裝工藝結(jié)束之后就需要立刻檢測，但是如果要檢測產(chǎn)品吸附氣體行為則應在包裝工藝結(jié)束一段時間之后再進行，同時隨著產(chǎn)品存放時間的延長應進行多次測試并繪制氣體濃度曲線進行綜合分析，因為氣體從產(chǎn)品表面解吸也是一個很緩慢的過程[8]。

2 頂空分析技術(shù)應用難題

　　頂空分析技術(shù)的應用可降低生產(chǎn)線上內(nèi)部氣體成分不合格的殘次品數(shù)量，有效控制如充氮包裝等食品、藥品氣調(diào)包裝、真空包裝內(nèi)部O2、CO2的比例，但在應用過程中存在的一些技術(shù)難題需要檢測設備研發(fā)企業(yè)加速技術(shù)突破，擴大頂空分析技術(shù)應用范圍。目前，該項技術(shù)的應用難題主要集中在以下方面：

　　內(nèi)部氣體成分檢測技術(shù)的研發(fā)規(guī)模較小，因為包裝內(nèi)部的氣體成分自灌裝結(jié)束到打開包裝使用產(chǎn)品之前是很難利用其它技術(shù)手段來進行控制和改變的，而且國內(nèi)外對包裝成品內(nèi)部氣體成分的頂空分析檢測設備較少。

　　國外已研發(fā)出的檢測設備僅可檢測包裝內(nèi)部O2或CO2其中一種氣體成分，無法同時檢測上述兩種氣體成分，并且絕大多數(shù)設備無法適用于包裝成品生產(chǎn)線上的在線檢測。另外，國外的設備在吸取頂空氣體樣氣時由于取樣裝置的限制，無法實現(xiàn)小體積氣體的吸取。

　　本研究中合作開發(fā)的頂空分析儀則突破上述技術(shù)瓶頸，不僅可通過一次試驗同時檢測O2和CO2每種氣體的含量及其混合比例，還可實現(xiàn)硬質(zhì)和軟質(zhì)試樣、任意高度的試樣、內(nèi)部氣體體積較少試樣的測試。另外，通過對頂空分析儀管路等部件的設計，縮短對氣體成分的分析時間，可實現(xiàn)頂空分析儀在包裝生產(chǎn)線上的實時使用。

3 頂空分析試驗研究

3.1 試驗設備及性能指標

3.1.1 試樣要求

　　試樣應具有代表性，無明顯缺陷。試樣數(shù)量應能足夠完成整個試驗，至少5個，取測試平均值作為試驗結(jié)果。應在GB/T 2918中規(guī)定的試樣狀態(tài)調(diào)節(jié)與標準環(huán)境下，將試樣放在干燥器中進行48h以上狀態(tài)調(diào)節(jié)。

3.1.2 設備及其性能指標

　　試驗采用自主研制的HGA-03頂空氣體分析儀，其性能指標包括：

　　O2和CO2氣體測量范圍均為0 ~ 100%。0 ~ 2%范圍內(nèi)的O2測量精度為±0.1%，2 ~ 100%范圍內(nèi)的O2測量精度為±0.5%，0 ~ 100%范圍內(nèi)的CO2測量精度為±2%。自動與手動模式時的取樣量分別為3.6 mL與5 mL。自動升降樣品臺，可適應任意高度試樣測試，整個試樣刺破和分析過程*自動化。采用防堵式取樣針，可避免粉末狀試樣對儀器造成的堵塞。高精度取樣裝置，可吸取小體積氣體。

　　該款頂空分析儀上述性能指標可使其應用覆蓋到包裝產(chǎn)品的任意一個流通環(huán)節(jié)中，包括剛完成包裝、儲存過程中、運輸過程中、銷售過程中以及保質(zhì)期屆滿等，實際的測試結(jié)果也會作為判斷貨品質(zhì)量的有力依據(jù)。

3.2 試驗步驟

　　將密封墊貼到已經(jīng)處理的試樣的待測部位，注意要貼牢固，防止漏氣。再把待測樣品放置穩(wěn)定，取樣針頭自動插入樣品，使取樣針頭從密封墊中間部位刺穿進入樣品中。刺穿力應適當，避免取樣針頭扎到包裝內(nèi)的物品。用取樣器從包裝容器內(nèi)部采集足夠體積的樣氣后，取樣針頭從樣品中自動抽出，并迅速將取樣器中的待檢樣氣經(jīng)注樣口全部注入檢測裝置內(nèi)。樣氣將經(jīng)注樣口、管路進入氣體分析傳感器。間隔一定的測試時間（測試時間的長短取決于氣體分析傳感器的響應時間）或者等氣體分析傳感器輸出氣體濃度值穩(wěn)定之后記錄試驗數(shù)據(jù)。按照上述試驗步驟，平行測試五個樣品，取平均值。

　　內(nèi)部氣體體積低于10 mL的藥品包裝在測試過程中，采用水中收集每種樣品的平行6瓶試樣中的氣體，手動抽取所收集的氣體作為樣氣進行分析。

3.3 結(jié)果與分析

　　本研究所測試樣品為食品及藥品兩類，涉及不同結(jié)構(gòu)形式——玻璃瓶（西林瓶粉劑）、紙塑盒裝（巧克力餅干）、軟塑包裝袋產(chǎn)品（其他類別食品）。包含氣調(diào)包裝（蛋黃派、膨化食品-國外品牌1、綠色西林瓶粉劑）、充氮包裝（膨化食品-國外品牌2、進口孕婦奶粉、月餅）及普通空氣包裝。由頂空分析O2和CO2含量的試驗結(jié)果得出如下論證。

3.3.1 *抽樣時間的選擇

　　固定所抽樣的成分分析時間，在8~12 s范圍內(nèi)改變抽樣時間，測試巧克力餅干1號樣品（紙塑盒裝）及茶葉（鋁塑包裝袋）在不同抽樣時間下氣體成分中O2與CO2含量。由表1中的測試數(shù)據(jù)可以看出，在8~12 s范圍內(nèi)，O2含量穩(wěn)定，與抽樣時間變化無關，zui大誤差<2%，標準偏差RSD<0.5%。

　　但對巧克力餅干1號樣品進行4~7 s范圍內(nèi)不同抽樣時間的測試時，O2含量不穩(wěn)定，這與頂空分析設備對試驗氣體體積及抽樣速度的zui低要求有關，一般國內(nèi)外頂空分析儀器有zui低試驗氣體體積，試驗中所使用的頂空分析儀zui低試驗氣體體積為10 mL，抽樣速度為100 mL/min，所以在6 s時可達到zui低氣體體積10 mL，可滿足樣氣充分分析時間的要求，可保證數(shù)據(jù)穩(wěn)定性及重復性。

　　鑒于以上，對于內(nèi)部氣體體積大于10 mL的成品包裝，驗證使用的頂空分析儀的抽樣時間定在12 s，以求達到氣體充分吸取，并可以獲得穩(wěn)定的O2含量數(shù)據(jù)。

3.3.2 樣氣分析時間的選擇

　　固定抽樣時間為12 s，在8~18 s范圍內(nèi)改變樣氣分析時間，測試巧克力餅干2號樣品（紙塑盒裝）在不同分析時間下氣體成分中O2與CO2含量。由表1中的測試數(shù)據(jù)可以看出，在8~18 s范圍內(nèi)，O2含量穩(wěn)定，與分析時間變化無關，zui大誤差<3%，標準偏差RSD<0.3%。

　　有上述數(shù)據(jù)現(xiàn)象可驗證出分析時間與管路中氣體通過氣體分析傳感器時間有關，所以分析時間較短，會導致管路內(nèi)氣體未*通過傳感器，時間過長易造成試驗時間延長。鑒于以上，對于內(nèi)部氣體體積大于10 mL的成品包裝，頂空分析的分析時間為12 s，以求穩(wěn)定的O2與CO2含量數(shù)據(jù)，試驗時間也較為合理，保證試驗效率。

表1 試驗過程中抽樣時間與分析時間的選擇

3.3.3 不同包裝形式樣品的測試

　　固定抽樣時間及分析時間均為12 s，測試多種樣品的O2與CO2的含量，每種樣品平行測試5個試樣，由表2中可以看出，每種樣品的數(shù)據(jù)穩(wěn)定性較好。對于各種形式包裝（包括充氮包裝、氣調(diào)包裝、普通空氣包裝；包裝袋、玻璃瓶的成品包裝；內(nèi)部氣體體積低于10 mL的藥品包裝）的重復性及精密度可見表3中的分析。由測試數(shù)據(jù)可看出，同時測定O2與CO2含量的頂空分析技術(shù)可應用于多種形式的包裝氣體成分分析。

表2 不同包裝形式的樣品的頂空氣體數(shù)據(jù)比較

表3 不同包裝形式樣品的測試數(shù)據(jù)重復性的比較

　　另外，從表2可以發(fā)現(xiàn)，普通空氣包裝或充氮包裝中CO2含量接近于0。對于CO2氣體分析傳感器來說，對于含量極低的CO2測試結(jié)果均為0。在進口孕婦奶粉中，我們發(fā)現(xiàn)了含量較高的CO2成分，這是包裝成品時按照一定比例添加的，可抑制奶粉中嗜氧菌的繁殖，既保證了奶粉不易變質(zhì)也防止包裝發(fā)生爆袋，而且對于馬口鐵的聽裝奶粉，CO2的加入還可有效調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，防止運輸過程中因海拔或溫度的變化導致的脹罐或憋罐。

4 結(jié)論

　　從上述試驗數(shù)據(jù)的比較及分析可以看出，同時測定O2與CO2含量的頂空分析技術(shù)可廣泛用于多種包裝形式的食品、藥品包裝。研究中所研制的頂空分析儀將頂空分析技術(shù)應用擴大到小氣體體積含量、任意高度、大容量粉末內(nèi)容物、硬質(zhì)容器蓋的氣調(diào)包裝、充氮包裝等多種形式的食品或藥品包裝。對于常規(guī)氣體體積含量的成品包裝，根據(jù)頂空分析儀抽樣器的抽樣速率，抽樣時間在可達到zui低樣氣分析體積時即可。根據(jù)樣氣分析管路長度及體積，樣氣分析時間應足以保證樣氣可*通過氣體傳感器，并且保證較高的試驗效率為準。通過本項研究研發(fā)的頂空分析儀及試驗條件的*化選擇可為急切需要調(diào)整包裝內(nèi)部氣體成分合適比例的食品、藥品生產(chǎn)行業(yè)以及研究機構(gòu)提供參考。